飯店食品原料積壓怎么辦?上海官方“自救”辦法來了!

2020年02月14日09:35  來源:
 

■在確保食品安全的前提下,可將食品原料直接銷售、制作半成品銷售、新增或擴大餐飲外賣業務、網絡銷售等,也可將食品原料捐贈給周邊居民或福利機構食堂

新冠肺炎疫情發生后,餐飲消費受到嚴重影響,部分餐飲服務單位年前準備的食品原料出現大量積壓。上海市市場監管局昨天明確,疫情防控期間,在確保食品安全的前提下,上海食品經營者可采取多種方式規范處理積壓的食品原料,包括食品原料直接銷售、制作半成品銷售、新增或擴大餐飲外賣業務、網絡銷售等,也可以將食品原料捐贈給周邊居民或福利機構食堂等。

不得超出許可核準經營項目

疫情防控期間,允許食品經營者采取多種方式規范處理積壓的食品原料,但前提必須是確保食品安全。

上海市市場監管局要求食品經營者開展食品原料自查工作,及時清理超過保質期、腐敗變質等禁止生產經營食品,采取無害化處理、銷毀等措施,記錄處置結果。確因疫情防控需要,無法及時無害化處理的,應當予以封存并在顯著標記區域內獨立保存。

此外,一些餐飲服務單位暫停堂食服務后,將精力都撲到外賣上。上海市市場監管局強調,外賣接單量切勿超過經營者實際加工能力,否則有較大食品安全隱患。

根據市場監管部門最新發布的提示,餐飲單位從事外賣供餐服務的,不得超出許可核準經營項目范圍,供餐數量要與自身規模和供應能力相適應。

具體而言,一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過200人份;凡供餐超過200人份的,食品經營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經營項目許可。

市場監管部門表示,嚴禁經營超過保質期、腐敗變質、霉變生蟲等食品;嚴禁將超過保質期食品退回供應商;嚴禁經過改換包裝、標簽等方式以其他形式進行銷售或贈送;嚴禁虛假標注生產日期、保質期等違法違規行為。監管部門歡迎廣大市民通過12315熱線電話進行投訴舉報,提供食品安全違法線索。舉報經查證屬實的,將依照規定給予舉報人相應舉報獎勵。

沒有規定禁止飯店賣半成品

不少飯店擔心,當前他們為解決食品原料的積壓問題,直接將食用農產品等放在店內或通過網絡平臺銷售,又或者制作加工成半成品銷售,這是否屬超范圍經營?

對此,上海市市場監管局相關負責人表示,針對上述經營行為,目前沒有明確的法律法規禁止。

以飯店銷售半成品為例,國家相關監管部門的食品經營許可分類中沒有“半成品”,也就是說,餐飲服務單位不存在“半成品”項目。

從管理實踐看,餐飲服務單位銷售半成品的現象長期存在,比如餛飩店賣生餛飩、火鍋店外賣半成品等,消費者也有需求,所以不能說“飯店只能賣成品,賣半成品就是違法”。

此外,從風險管理角度,半成品的風險其實比成品要低,只要食品經營者不是大量加工并以此為主要經營方式,不會有太大的安全風險。

雖然可以從事相關經營活動,但市場監管部門提醒,食品經營者“自救”還需注意以下事項:

餐飲單位直接銷售或通過網絡平臺銷售食用農產品的,應當對銷售的食用農產品進行標簽標示,要在銷售場所或網頁明顯位置標示相關信息,公示食用農產品的名稱、產地、生產者或銷售者的名稱或姓名等內容。

銷售食用農產品可以不進行包裝;如需包裝銷售的,應當符合《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》有關包裝標識規定的要求。

餐飲單位制作半成品銷售的,應當在半成品包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯系方式,以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內容。

(責編:陳晨、軒召強)
 
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